茶学简述美国老子大学茶学院,以茶科学与茶文化学为经纬, 以古代茶学、近代茶学、当代茶学为研究对象,以在海外宣传、推广中华茶文化为理念。 中国的茶文化,始于两汉,兴于唐,盛于宋,淡于隋,平于明清,繁于当今。经过历代的发展,种茶、制茶、泡茶、品茶均被发展、归纳为高度技艺。 从历史年代上划分,有古代茶学、近代茶学、当代茶学。中国茶文化,即中国的制茶、饮茶的文化。 一杯茶,包含着无限的中国文化内涵。茶,产自于高山,吸大地之灵气,配清纯之的流泉,茶香入肌,含蓄内敛,润物细无声。养眼,养心, 养生,养性。茶,或清或浓, 黑白红绿,用另一种精神文化与你的身体、灵魂沟通。体现了 “仁者爱山、智者爱水”的古代情怀。 北京、四川与纽约的茶馆、天津的茶社、杭州与曼哈顿的茶室、广州与法拉盛的茶楼,东西南北、五湖四海,形成了独特的中国茶馆文化与一年九百亿美元的全球营业额。 茶学分类 当代茶学 (Tea Science) 则是一门以农学为基础,并涉及工学、经济学、人文科学的交叉学科。从研究领域划分,当代茶学可以划分作两大部分:茶科学和茶文化学。 (一)茶科学 茶叶植物学:茶树学、茶树栽培学 制茶工艺学: 制茶学、茶叶制造学 茶化学 茶叶检验学 茶树病虫害学 茶效学 茶业经济学:茶叶贸易学、茶叶商品学、茶叶市场学 茶饮料 科学 茶食与茶疗(茶药学) 茶业机械学 茶史学: 茶叶的源与流,茶叶的传播,饮茶习俗 (二)茶文化学 茶文化学:茶道、茶馆、茶博物馆 茶文艺学: 诗歌、楹联、茶歌舞、茶迷、绘画、塑像、剪纸 |
汉唐五代 至秦,典籍中鲜有记载。有学者认为,西汉王褒在《僮约》中是我国也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载:“脍鱼炮鳖,烹荼尽具”,“牵犬贩鹅,武阳买荼”。当然,也有学者认为,文中的荼是指食用的菜,而非茶。 唐代的陆羽是中国茶学的开山祖, 其所著的《茶经》,是世界上第一部有茶的专著,标志着古代茶学的创立。在四库全书中为子部谱录饮馔类。《茶经》分三卷十个部分,源(起源)、具(制茶工具)、造(茶叶制造)、器(制茶器具)、煮(煮法)、饮(饮艺)、事(茶史)、出(茶叶产地)、就(制造)、图(茶之挂圃)。《茶经》成书于公元760年到780年,距今已经有一千二百多年的历史了。《茶经》全面总结了唐代及以前有关茶叶的知识与经验,生动地描写了茶叶的生产、品饮、茶事,深化和提高了饮茶的深层的美学和文化内涵,被称为古代茶事的百科全书。 裴汶是唐代略晚于陆羽,略早于卢仝的茶叶专家,与卢仝齐名。古时茶坊奉陆羽为茶神,将卢仝、裴汶配享两侧。裴汶是晚唐宰相,卢仝则是初唐四杰卢照邻嫡系子孙。 裴汶《茶述》一书只留存了引言部分, 十分可惜。 唐宪宗时期"连中三元"的才子张又新,为了与陆羽一较高下而于825年前后写下了《水经》,即《煎茶水记》)。《水经》全文仅约九百余字,根据陆羽《茶经》的五之煮,略加发挥,而尤重水品。另外,较有影响还有温庭筠的《采茶录》和而苏庚的《十六汤品》。《采茶录》著于唐咸通元年,及公园860年。原三卷,现在只剩残篇。而苏庚的《十六汤品》大概作于公元900年前后,即唐末或五代十国之初。 宋元
宋元时期,散茶在民间俗饮已经得到了较广泛的普及。这一时期出茶书31种,现存12种。总览其书,特点是地域性和专业类的茶书多。 除《大观茶论》和《补茶经》外,有14种属这两类。如《北苑茶录》是专讲建安茶的,《茶具图赞》是专讲茶具的。这时期的茶书以宋徽宗赵佶的《大观茶论》最为著名,是中国几千年的封建王朝300多个皇帝中惟一一个写茶书的人。 《大观茶论》原名《茶论》,为宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论,因成书于大观元年(1107),故后人称之为《大观茶论》。全书共二十篇,对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇,见解精辟,论述深刻.从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况,也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。 宋代斗茶成风,《大观茶论》中详细记载了程序繁复、要求严格、技巧细腻的斗茶。除《大观茶论》,还有丁谓的《北苑茶录》、蔡襄的《茶录》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶记》、桑庆的《续茶经》等。 |
明 明代是“开千古饮茶之宗”的改革发展时期,特别是废团茶、倡散茶的改革,对中国的制茶发展、名茶生产有很重要的意义。历史的改革呼唤茶人写出适合时代需要的茶书。明代茶书重视前人成果的继承和发展,也注重收集前人的资料。明朝,中国茶业出现了较大的变化,唐宋茶业的辉煌,主要是现在茶学的深入及茶叶加工,特别是贡茶,加工技术技术的精深。到了明朝,这种传统的茶学、茶业及至茶文化,由于经过宋元的社会动荡而发生了很大的变化。当然,也形成了自己的特色。
明万历二十三年(1596年)出版的李时珍的《本草纲目》,它们从不同角度对茶作了一些科学性的描述。中国历史上茶文化学方面的东西到是非常多的,诗歌、歌舞、茶馆等等都应该属其中。 由于工艺技术的改进,各地名茶的发展也很快,品类日见繁多。宋代时的知名散茶寥寥无几,文献中提及的只有日注、双井、顾渚等几种。但是,到了明代,仅黄一正的《事物绀珠》一书中辑录的"今茶名"就有97种之多,绝大多数属散茶。 由于茶类和新的生产技术的发展,明清茶叶生产方式和茶叶饮用方式发生了很大的变化,饮茶对人们的生活观念的影响也越来越明显。明清时期的茶文化的发展中,最引人注目的是茶叶冲泡方法的艺术性和茶具的独特性及茶馆的普及性。 明代有关茶的专著较多, 250年间出茶书68种,现存33种,其中不乏传世之作。夏树芳的《茶董》、陈继儒的《董补》、朱权的《茶谱》、田艺蘅的《煮泉小品》、陆树声的《茶寮记》;张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》、闻龙的《茶笺》;钱椿年(著)顾元庆(校)的《茶谱》、徐勃的《茗谭》等。 清
相比于明,清代的茶叶生产、品饮大都沿前代,总体来说并无创新与突破。有关茶的著书不多,及时有也是以摘抄汇编为主, 例如, 对明朝时期出现的新的茶叶生产加工技术加以总结记录。 方以智《物理小识》中记到"种以多子,稍长即移"。说明在明朝,有的地方除了直播以外,还采用了育苗移栽的方法。到康熙年间的《连阳八排风土记》中,已有茶树插枝繁殖技术。此外,在清代闽北一带,对一些名贵的优良茶树品种,还开始采用了压条繁殖的方法。 在茶园管理方面,清代对于明清时期在耕作施肥,种植要求上更加精细,在抑制杂草生长上和茶园间种方面,都有独到之处。此外,在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面,在明清时也有了较大的提高和发展。 清代共出茶书不到20种,现仅存8种。其中,程渝的《龙井访茶记》、程雨亭的《整饬皖茶文牍》、陆廷灿的《续茶经》较为突出。《续茶经》洋洋10万字,列出茶书72种,为古代茶书之最。 |